Ingredientes

150 gramas de bacon picado
2 cebolas picadas
300 gramas de feijão-manteiga
2 inhames
2 litros de água
Sal a gosto
½ xícara (chá) de salsa picada
1 linguiça calabresa picada
800 gramas de alcatra em cubos
3 colheres (sopa) de mostarda escura
1 e ½ xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 xícara (café) de azeite
1 xícara (chá) do caldo do cozimento do feijão
150 gramas de queijo meia-cura

Modo de fazer

Em uma panela de pressão, frite o bacon em sua própria gordura. Junte metade da cebola e frite até ficar transparente. Adicione o feijão, o inhame descascado e a água. Tempere com o sal e ponha a salsa. Mexa, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente meia hora ou até o feijão ficar macio. Escorra o feijão, mas reserve uma xícara (chá) do caldo do cozimento. Em outra panela, frite a calabresa em sua própria gordura. Acrescente a cebola restante e frite também. Junte a alcatra e refogue até a carne perder o tom rosado.

Tempere com sal e adicione a mostarda e omolho de tomate. Mantenha em fogo baixo por 45 minutos e ponha o vinho. Cozinhe mais um pouco até engrossar, mas, se necessário, adicione um pouco de água para o caldo não secar. À parte, bata aos poucos, no liquidificador, o feijão com o inhame, o azeite e o caldo reservado. Retire do aparelho e reserve. Quando a carne estiver macia, junte o feijão batido e o queijo meia-cura. Mexa, deixe ferver e sirva com arroz branco.