Uma responsabilidade, um desafio e, ao mesmo tempo, uma honra. “Sem dúvida, motivo de muito orgulho”, confirma o chef carioca Itamar Araújo, referindo-se ao fato de nesta sexta-feira (25) estar à frente do restaurante Cipriani, instalado no hotel mais icônico do Brasil: o Copacabana Palace.

 

“Desde o início da profissão você ouve falar do Cipriani. Depois, quando começa a trabalhar com gastronomia hoteleira, todos nós (chefs) temos o Copacabana Palace como referência, você fica imaginando o desafio que seria trabalhar lá”, diz ele, que este final de semana exibe seu savoir faire em Minas Gerais. Mais especificamente, no VII Festival Internacional de Cultura e Gastronomia de Araxá, que teve início nessa quinta-feira (24), na estância hidromineral, prosseguindo até domingo, na Fundação Cultural Calmon Barreto (Praça Arthur Bernardes, 10).

 

Nesta sexta, Araújo comanda o “festim” “A Cozinha do Copacabana Palace – Restaurante Cipriani”, a partir de 22h (R$175/pessoa). Na entrada, pargo com salada de batatas e ostras. As opções de prato principal são: arroz de pato com hoisin e linguiça e lombo de cordeiro com purê de inhame e agrião. Para a sobremesa, o típico queijo com goiabada, queijo canastra com crumble de granola e goiabada.

 

Cumpre lembrar que essa é a primeira vez de Itamar na cidade mineira. “Mas conheço muitas historias de lá, afinal, meu grande amigo e chefe da Pérgula, Paulo Maneira, fala muito da cidade. Já participei do Festival de Tiradentes e o retorno foi muito legal”, diz, acrescentando que eventos do gênero são importantes também para um chefe conhecer colegas, “além de estar em contato direto com fornecedores locais e produtos diferenciados”.

 

Sim, quando está num lugar diferente, ele não se furta a provar ingredientes locais e saber da cultura. E como é o dia a dia no Copacabana Palace? Bem, Itamar admite que ainda sente um friozinho na barriga. “Muita gente importante e bacana já passou por lá, celebridades, chefes de estado. No entanto, fiquei bem nervoso quando soube que o Ferran Adrià estava hospedado. Ele veio para a Copa do Mundo, e hoje é considerado um dos melhores do mundo – salvo engano, está no posto 5 no ranking de restaurantes da Europa com o El Bulli, que tem três estrelas no Guia Michelin. Mas foi bem bacana”, finaliza. 

 

 

Maneira e Hidaka

 

Além de Itamar, outros dois chefs do Copacabana Palace comandam os Festins, que são os luxuosos jantares realizados em tendas transformadas em restaurantes: são eles Paulo Maneira e Rafael Hidaka.

 

Natural de Araxá, Maneira – que comandou seu festim nessa quinta-feira (24) à noite – chegou ao Rio de Janeiro em 2008. Hoje, aos 28 anos, é responsável pela cozinha do restaurante Pérgula no Copacabana Palace.

 

Já o paulista Rafael Hidaka é o chef do novo restaurante pan-asiático do hotel. Consultor em gastronomia japonesa, tem expertise na implementação de sushi em cardápios e treinamento de equipe para o preparo do prato. Seu festim acontece neste sábado (26).

 

 

Oficinas

 

Outra vertente do evento apresenta nesta sexta-feira (25), a partir de 14h, a oficina “Ragú, O Molho Ideal para o Inverno”, comandada pelos chefs do Marinada. Logo após, Donisete Damasceno ensina a receita do Salmão com Ervas e Ratatouille de legumes. Já o “Creme Baiano” será ensinado por Aldei Oliveira, enquanto Thiago Ávila apresenta a “Costelinha Agridoce com Risoto de Abobrinha”. Para fechar a noite, a oficina “Tropeiro de Soja”, com Aldei. Neste sábado (26), às 10h, o público confere a oficina “Doces de Araxá – A Arte e Perfeição de Dona Joaninha”, entre outras atividades.

 

Também neste sábado (26), depois da oficina “Doces de Araxá – A Arte e Perfeição de Dona Joaninha”, o chef Thiago Ávila prepara o “Frango a Indiana”, enquanto Luís Fernando Gregório dá dicas sobre a “Cozinha Cabocla e Quilombola de Minas Gerais”. Todos os truques do preparo de “Fondue Brasileiro” estão na oficina do chef Aldei Oliveira. Já o “Porco Enlatado”, quem ensina é chef Donisete Damasceno. Para encerrar as oficinas do dia, Thiago Ávila prepara o tradicional “Baião de Dois”.

 

No domingo, último dia de festival, a partir de 10h, os chefs do Senac ensinam a fazer “Camarão com Couli de Couve e Molho de Pimenta Rosa” e “Galinhada à Moda Mineira”. 

 

 

Programação inclui apresentações musicais

 

Além da culinária, a programação do Festival de Araxá inclui apresentações musicais. Nesta sexta-feira (25), por exemplo, às 18h, Pablo Fagundes & Marcus Moraes ocupam o palco principal interpretando repertório calcado no jazz. Às 19h30 e às 21h30, crianças e adultos vão conferir o “Circus & Circus”, da Cia. Uno.

 

Nos mesmos horários, mas no pátio, a Bêjazz on the Street foi a atração escalada. Já às 20h, o VJ Trio convida Vanessa Jackson para aplicar soul music. A Paulistana Trio Jazz e Tony Gordon são as atrações seguintes, às 22h, com soul, jazz, bossa soul e black music. Para encerrar a noite, à 0h, o Acordes Araxá.

 

Neste sábado (26), a partir de 11h, o Grupo Vozes, do projeto “Tocando a Vida”, da Fundação Rio Branco, se arrisca no palco. Às 15h30, volta ao festival o “Circus & Circus”. O Araxá Dance Company sobe ao palco em seguida e apresenta o espetáculo “Flaneur”, executado por dançarinos com limitações de movimentos.

 

A noite ainda inclui o grupo Vi Voz (19h), formado por músicos de Araxá, e, mais uma vez, a Bêjazz on the Street, às 21h30, entre outras atrações. Domingo, a partir das 12h, o grupo Chorando na Praça abre a programação. Em seguida, às 13h, “Circus & Circus”. Às 14h, tem a Banda Sinfônica Padre Clóvis, formada por jovens.

 

Informações: www.festivaldearaxa.com.br/2014

 

 

Clube da Cozinha é presença garantida

 

Outra atração do Festival é a presença do Clube da Cozinha de Araxá, grupo gourmet formado há 20 anos, e que trabalha na “reinvenção” da culinária de raiz e no estudo das comidas típicas da região. Desde a primeira edição do festival, o Clube da Cozinha é um participante aguardado, com sua “Paelha Caipira” e o “Velório do Boi” – ritual regional que assa um boi inteiro durante o evento. Enquanto a carne assa, os participantes apreciam os tira-gostos e variados pratos, contando causos. O preparativo inicial do assado começa nesta sexta-feira (25), às 16h, e segue o “velório do boi” noite adentro e madrugada, até domingo (27), às 13h, quando o público poderá degustar o boi.