Ingredientes:

431 g de creme de leite fresco dom 35% de gordura

195 g de glucose

470 g de Harald Melken Unique Amazônia 70% de Cacau Chocolate Amargo

Harald Melken Unique Brasil Cacau em Pó 22-24

Modo de preparo:

Ferva o creme de leite com a glucose e, aos poucos, despeje sobre o Harald Melken Unique Amazônia 70% de Cacau Chocolate Amargo derretido. Misture do centro para fora até obter um ganache elástico.

Quando a temperatura chegar entre 35 a 40°C, espalhe sobre uma placa (34x34 cm) forrada com tapete de silicone até atingir 6 mm e deixe cristalizar. Modele bolinhas e passe pelo Harald Melken Unique Brasil Cacau em Pó 22-24. Guarde no congelador.

Esta trufa é servida congelada e a receita rende 35 trufas.

(*) Receita cedida pelo chef chocolatierJavier Guillen, da Harald Melken Unique