Com um toque de outono-inverno, as receitas com café apresentam sempre um sabor marcante e inconfundível. Ao contrário da crença popular, sua presença forte contrasta com sabores variados, surpreendendo em combinações inusitadas que levam frutas cítricas, chocolate, amêndoas ou especiarias.
Nesta terça-feira (14), data em que se celebra o Dia Internacional do Café, conheça alguns pratos e acompanhamentos que exploram as diversas nuances desse fruto.
Sopas e caldos
O chef Eduardo Maya, do Projeto Aproxima, explica que o café é amplamente utilizado em pratos salgados, seja em crostas, caldos, molhos ou espumas. "Temos vários tipos de cafés, com características diferentes. É preciso buscar o equilíbrio de acordo com o que se espera do prato", afirma. O capeletti com molho de café é um exemplo de como a combinação de massas com o grão pode funcionar.
Carnes vermelhas
Pratos com carnes vermelhas também recebem bem o toque do café. Para preparos mais gordurosos, grãos com maior acidez e torra alta ajudam a balancear a receita. Já a torra média é ideal para arredondar comidas mais doces. Uma das sugestões de preparo é o carneiro ao molho de café.
Tortas e confeitaria
Na confeitaria, o ingrediente pode ser utilizado em forma de licor, extrato, grão, expresso ou solúvel. "Tudo vai depender da receita. Não é difícil fazer preparos com café que fiquem interessantes", ressalta a chef Mariana Correa, da La Parisserie. Segundo ela, o entremet Opéra é um clássico francês que utiliza o creme de manteiga de café.
Doces tradicionais
Algumas sobremesas icônicas têm o café como base. O exemplo mais emblemático é o tiramisu, que combina o grão com o queijo mascarpone. "Temos também o caramelo de café e o macaron moka, que faz a mistura entre chocolate e café", destaca Mariana Correa.
Cervejas e aromas
Existem bebidas que apresentam características marcantes de café mesmo sem conter o fruto na receita. Em muitas cervejas, o aroma e o sabor típicos vêm da utilização de maltes torrados, como a cevada. Esses ingredientes, além do paladar, adicionam cor à bebida.
Por essa razão, a maior parte das cervejas com notas de café são escuras, geralmente dos estilos porter, stout e dunkel. Entre os rótulos encontrados no Brasil com essas características estão a Morada Hop Arabica, DUM Petroleum, Eisenbahn Dunkel, Meantime Coffee Porter, Tupiniquim Monjolo Imperial Porter e a irlandesa Guinness.
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