Uma bebida láctea rica em nutrientes e feita à base de soro de leite está sendo produzida em Minas pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes (ILCT), vinculado à Empresa de Pesquisa Agropecuária (Epamig). O “Refrigerante do Bem”, como tem sido chamado, está na etapa de testes para validação. As análises buscam definição de ingredientes, formulação e processo para aplicação em escala industrial.
Segundos os pesquisadores, o produto ainda poderá ser enriquecido com proteínas, vitaminas e minerais, ampliando o valor nutricional. Durante o processo atual, tratamentos de fermentação ou acidificação serão realizados. Ao final, a bebida será envasada, armazenada e refrigerada para avaliação de estabilidade.
Conforme o coordenador do Programa Estadual de Pesquisa em Leite e Derivados da Epamig, Junio de Paula, os testes são essenciais para comprovar a viabilidade do uso do soro na bebida. “Garantindo que o produto seja seguro, estável e, quando aplicável, atenda aos critérios para ser considerado probiótico”, explica Junio.
Conclusão do processo
Após as análises, os resultados devem ser apresentados em congressos, com a expectativa de transferência da pesquisa para a indústria. O refrigerante será produzido na fábrica-escola da Epamig ILCT.
“A expectativa é que, após a conclusão, prevista para início de 2027, a bebida possa ser transferida e implementada por laticínios interessados, desde que sejam cumpridas as etapas regulatórias e industriais de rotina, como adequações de linha, registro do produto e rotulagem”, acrescenta Junio de Paula.
*Com informações da Agência Minas